El tomatillo verde (Physalis philadelphica) es un ingrediente clave en la cocina mexicana, con raíces prehispánicas. Cultivado por mexicas y mayas, su cáscara lo protege hasta su madurez y su sabor ácido lo hace ideal para equilibrar platillos con chile y maíz.
A diferencia del jitomate (Solanum lycopersicum), el tomatillo tiene un gusto más cítrico y herbáceo, además de ser más firme y menos dulce. No es difícil de usar: solo se retira la cáscara, se enjuaga para eliminar su pegajosidad y se cuece o se usa crudo según el platillo.
Se emplea en salsas verdes, enchiladas suizas, chilaquiles, cerdo en salsa verde, tamales y guisos. Su versatilidad lo convierte en un imprescindible de la gastronomía mexicana, aportando frescura y acidez a una infinidad de preparaciones.
En Cielito es uno de nuestros ingredientes que día a día nos ayuda a tener esos sabores tan particulares y deliciosos.
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